Pizza mit Schafskäse

500 gr Mehl
6 EL Milch
130 ml Öl
1 Ei
1 Eigelb
2 TL Backpulver
200 gr Quark
250 gr Wiesenstäubling
200 gr Tomaten
1 Fenchelknolle
1 Gemüsezwiebel
4 EL Butter
1 EL Zitronensaft
1 TL Rosenpaprika
350 gr passierte Tomaten
2 TE Oregano
200 gr Gouda
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Quark ausdrücken, mit Milch, 1/2 TL Salz, 125 ml Öl, Ei, Eigelb verrühren. Backpulver dazusieben, verkneten, zugedeckt 30 Minuten kühlen.
2. Pilze in Scheiben schneiden. Die Tomaten und den Fenchel putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe teilen.
3. Fenchel, Zwiebeln in Butter 4 Minuten dünsten, die Pilze zufügen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken. Ofen auf 200 C vorheizen.
4. Blech mit restlichen Öl fetten, Teig darauf ausrollen. Mit den passierten Tomaten bestreichen, Gemüse darauf verteilen, mit Tomatenscheiben belegen. Mit Oregano, Salz, Pfeffer würzen, ca. 40 Minuten backen. Nach 30 Minuten Käse darüber streuen.