Rotkappe mit Mandelfuellung

12 Rotkappen (ca. 500 g)
1 Zwiebel (50 g)
1 Knoblauchzehe
4 EL. Öl
150 g gehackte Mandeln
3 EL Crème fraîche
100 g geriebener, mittelalter Gouda,
2 EL Essig
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer

Rotkappen waschen und putzen. Die Stiele aus den Köpfen herausdrehen und hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Zusammen mit den Stielen in heißem Öl ca. 3 Minuten dünsten. Mandeln, Crème fraîche und Käse unterrühren. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Pilzköpfe innen salzen, pfeffern und mit der Masse füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im Vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Nach Wunsch mit Schnittlauchröllchen bestreuen.