Von den grünen Böhnchen entfernen Sie die Enden und eventuell vorhandene Fäden und blanchieren sie in leicht
gesalzenem Wasser. Danach schrecken Sie sie unter kaltem Wasser kräftig ab und lassen sie in einem Sieb gut
abtropfen. Putzen Sie die Pfifferlinge mit feuchtem Küchenkrepp und schneiden Sie erdige Enden ab, große Pilze
halbieren oder vierteln Sie. Die gepellte Schalotte schneiden Sie in feine Würfel und die Petersilienblätter hacken
Sie. 

Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten zuerst die Pfifferlinge unter ständigem wenden darin, bis sie beim
Darauf drücken nicht mehr zischen. Dann würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und geben sie auf Küchenkrepp, um
das Fett abzusaugen. Danach braten Sie die Schnitzel darin von jeder Seite etwa 1/2 Minute. 

Geben Sie zuerst die gehackten Petersilienblätter auf die Schnitzel und darauf die Pfifferlinge, reiben Sie den
Greyerzer darüber und überbacken Sie sie etwa 6 Minuten bei 170 Grad im Backofen. 

In der Zwischenzeit erhitzen Sie die Butter in einem Topf und geben Sie Schalottenwürfel hinein. Sobald die
Schalottenwürfel glasig sind, geben Sie die Böhnchen zu, würzen mit Salz und Pfeffer und schwenken ein paar mal um.