Eiweiß verquirlen mit Meersalz, 1 EL Speisestärke, 2 TL Sherry,
Gemüsebrühe. Fisch 1 cm dick schneiden, wenden und ca. 30 Minuten warten.
Hühnerbrühe, 2 EL Sherry, Sojasauce und 1 EL Speisestärke verquirlen. Zwiebeln putzen, schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, die Pilze in mundgerechte Stücke. Öl über Mittelhitze heiß werden lassen. Fisch darin in 2 Portionen nacheinander goldgelb backen, in Küchenkrepp einschlagen. Auf starke Hitze schalten, Öl bis auf 3 EL abgießen. Zwiebeln 1 Minute Pfannenrühren, mit den Pilzen eine zweite Minute. Herausnehmen. Verquirlte Zutaten zugießen, aufkochen und abschmecken. Gegartes darin schwenken. Als Beilage eignet sich trocken gedünsteter Reis, zarter Blatt-Salat in Sahnesauce mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Honig und viel Schnittlauch.