Waldmischpilzragout mit Knödel

100 gr Steinpilze
100 gr Holzritterling
100 gr Bovist
100 gr Pfifferlinge
100 gr Blauer Träuschling
500 gr altbackene Brötchen
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
150 ml Sahne
250 ml Milch
250 ml Kalbsfond
3 EL Butter
3 Eier
Salz
Pfeffer
etwas Muskat
1 EL heller Soßenbinder

Zubereitung

1. Die Brötchen würfeln, in heißer Milch etwa 30 Min. einweichen. Zwiebeln schälen, fein würfeln, die Hälfte davon in 2 EL Butter glasig dünsten.
2. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein hacken. Die Hälfte davon mit den gedünsteten Zwiebeln und den verquirlten Eiern zu den Brötchen geben, vermengen. Würzen. Aus dem Teig 8 Knödel formen und 15 Min. in Salzwasser sieden lassen.
3. Pilze abreiben, klein schneiden, in 1 EL Butter andünsten. Restliche Zwiebelwürfel zufügen, 5 Min. braten. Fond und Sahne angießen, etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Soßenbinder einrühren, mit übriger Petersilie bestreuen. Das Pilzragout mit den Knödeln anrichten.