Pilze in etwa fingerbreite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden  Petersilie fein hacken. Butterschmalz erhitzen, Pilze darin bei starker
  bis mittlerer Hitze unter ständigen Wenden etwa 3 Minuten rösten.
 Die Hälfte der Petersilie untermischen. Eier mit Sahne und Salz verquirlen,
 über die Pilze gießen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 3 Minuten
 stocken lassen. Zum Schluss unter wenden kurz rösten. Auf heißen Tellern
 anrichten, mit der Petersilie und Pfeffer aus der Mühle bestreuen.