Rahm Bovist im Kartoffelrand

800 gr Bovist
1200 gr Kartoffeln
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Thymian
150 gr Möhren
150 gr Creme fraiche
2 El Öl
350 ml Milch
20 gr Butter
25 gr geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Fett für die Form

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 25 Min. garen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln . Pilze klein schneiden . Möhren in Würfel schneiden. Thymian von den Stielen zupfen. Petersilie fein hacken.
2. Pilze in heißen Öl anbraten. Möhren und 3/4 des Thymians zufügen und weitere 2 - 3 Minuten braten. Hälfte der Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Creme fraiche und restliche Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Milch und Fett kurz aufkochen lassen. Kartoffeln abgießen, die Milch nach und nach zufügen und die Kartoffeln zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
4. Kartoffelpüree am Rand einer gefetteten ofenfesten Form verteilen. Pilz - Mischung in die Mitte füllen, Creme fraiche darauf geben , mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E - Herd: 200 C, Umluft: 175 C, Gasherd: stufe 3) 20 - 25 Minuten backen. Mit übrigen Thymian bestreuen.