Steinpilz auf Tagliatelle

500gr Kartoffeln (mehlige Sorte)
125gr Speisestärke
Salz
100gr Speck
1 große Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
200gr Austernpilze
1/8l Milch
Speisestärke zum Formen

Zubereitung

Kartoffeln waschen und in wenig Wasser mit der schale weich kochen. Abgießen, kalt abschrecken, schälen und zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Mit den Stärkemehl und 1 Priese Salz locker vermischen, so das eine bröckelige Masse entsteht. Speck würfeln und im heißen Öl ausbraten bis er glasig ist, und in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken. Petersilie und Pilze waschen und klein hacken. Alles im Speckfett bei starker Hitze1 Min braten. Mit den Speck mischen. Milch aufkochen und über die Kartoffeln gießen. Alles mit den Händen zu einen glatten Teig verkneten, der nicht an den Fingern klebt, sonst noch Stärkemehl untermischen.
Hände immer wieder mit Stärkemehl bestauben und aus den Teig 12 Klöße formen. Jeden Kloß mit der Pilzmischung füllen. Reichlich Salzwasser zum kochen bringen, Klöße dann 5 min kochen und 20 min ziehen lassen. Dann servieren.